Fiche technique de fabrication N°8047
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Prix de revient TTC par unité :
20,404 €
Prix de revient TTC Total :
163,229€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
24,000 |
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Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
1,200 |
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Crevettes roses cuites |
kg |
0,600 |
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Palourdes |
kg |
0,400 |
|
Clams |
kg |
0,600 |
|
Bulots |
kg |
0,600 |
|
Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
8,000 |
|
Echalotes |
kg |
0,020 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,100 |
|
Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,300 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
0,200 |
|
Rince-Doigts Boite x250 |
Boite |
0,040 |
Cuison langoustines |
Carottes |
kg |
0,200 |
|
Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
Céleri branche |
kg |
0,100 |
|
Clous de girofle |
Pièce |
0,001 |
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Vin blanc |
l |
0,060 |
|
Persil plat |
bottes |
0,300 |
Mayonnaise |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,020 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
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Moutarde |
kg |
0,010 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,250 |
|
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